DOMAINE Bizot

辨識度極高的夢幻逸品

天地人酒窖Lamaisonduterroir

「Domaine Bizot 為什麼這麼火紅 ?」

限量版勞力士手錶不但要超訂價購買而且一隻難求,在葡萄酒的世界裡布根地酒圈瘋狂粉最渴望擁有的夢幻逸品"Domaine bizot"也是一瓶難求。1995年成立的"Domaine bizot",並不是傳統的布根地名莊,如今它的價錢卻已經直逼布根地的一些頂級名莊,但不一樣的是"Bizot"不是有錢就隨時能買到。記得2008前後"Domaine Bizot Echezeaux"在台灣的價格大約在5000台幣左右,但是今天的價錢恐怕要直接在5000後面加一個0。Domaine Bizot為什麼這麼火紅?Jean-Yves Bizot是怎麼做到的?地質學家出身的Jean-Yves BIZOT,如何用最簡單的方式釀造出了風味複雜、辨識度極高的夢幻逸品。

「人類在六千年前就開始釀酒,人們總是認為現在的酒比過去的好喝,但我認為每個時期人類都釀造出過好喝的酒,如今我們擁有很多先進的釀造設備,但我卻一直想回到過去那種簡單的釀造方式,對釀造過程進行最小化的干預。」"Jean-Yves BIZOT"是這麼說的。
他釀造的過程堪比一場「不插電音樂」演出,把「原始」及「原本」呈現出來,"Jean-Yves"聲稱,直到今天,除了手工封瓶的機器外,他在酒窖裡找不到任何需要電力的設施。另外"Jean-Yves Bizot"對釀造過程中硫的容忍度幾乎為零,為了能減少硫的使用,Bizot選擇使用百分百新桶釀造他的葡萄酒,因為這樣可以避免使用硫清洗過的舊橡木桶,他認為6000年前人類就掌握了釀酒的方法,而硫的使用只不過是近代的事情。

此外"Jean-Yves BIZOT"是帶梗釀造的堅定支持者,在葡萄還在藤上未被採收的時候他對葡萄的嚴格考驗已經開始了,「不熟」、「乾扁」、「腐爛」、「枯萎」的葡萄全部都會被淘汰,有時候篩檢一串葡萄的時間得花上半分鐘,也正因為他對葡萄嚴格篩選,才有辦法這麼做,這種困難的釀酒方式讓釀出來的酒更充滿花香。

「葡萄酒平衡的口感是"Jean-Yves Bizot"一直追求的:Ni trop ni trop peu(不多也不少),則是"Jean-Yves Bizot"奉行的真理」

「有集中度,但不做過度的萃取;有結構,但也不過於強壯。」"Jean-Yves Bizot"這樣總結他自己的酒款。

所以在品飲"Bizot"的過程中,就好比你享受一場「Acapella」的音樂會,純淨、天然!

"Domaine Bizot"會這麼火紅,其實跟另外一個早在二十年前就火紅的"Domaine Leroy"一樣,他們都極具辨識度,喝過"Domaine Bizot"及"Domaine Leroy"的飲者,已經不需要用眼睛辨識他們的紅酒,而是用鼻子跟用心,就可以感受到他們的存在,而且是有所區別的,如果硬要說他們有什麼共同之處,那就是你在布根地的葡萄田裡,你看到藤蔓自由往上發展的葡萄田,不是"Domaine Leroy"的田塊,就是"Domaine Bizot"的田塊。

從歐洲夢幻般城堡的玫瑰花園,到神秘的東方中藥草舖,BIZOT的香氣引領著飲者乘著氣味的魔毯穿越時空。在布根地控們還沉醉其中時,回過神後卻早已遍尋不著Bizot芳蹤.....。
"Jean-Yves"說過:「簡單這兩個字不只意味著簡單,它通常反而會是複雜的,所以持續的警惕和反覆的自我提問是必要的。」相信追求完美是他永無止盡的理想。

說了這麼多如果你還不相信"Domaine Bizot"什麼原因這麼火紅,那麼我建議你買一瓶來試試了~