CHAMPAGNE BÉRÊCHE ET FILS

Wine Maker - Raphaël & Vincent

天地人酒窖Lamaisonduterroir

Champagne Bérêche et fils

香檳區的後起之秀   
Champagne Bérêche et fils
 
酒莊成立於1847年,酒莊位在Reims的東南方的小村莊Ludes,酒莊目前擁有10公頃的葡萄園,分佈在Ludes、Ormes in Montagne de Reims和Vallée de la Marne。
酒莊第五代的Raphaël在2004年加入了家族釀酒,而他的兄弟Vincent也在2008年開始加入了酒莊負責葡萄園的管理。
酒莊自2003年開始停止使用化學除草劑,以犁土全面取代除草劑的使用,2007年開始逐漸轉為有機耕種以及自然動力法去培育葡萄。

但Raphaël強調經過科學的方法研究分析,他們認為隨著氣候條件的變化,需要有適當的人為協助以確保葡萄的品質,因此他們決定看天行事,而不以追求BIO認證為目標。
為保留果實最真實而自然的風味,光是木桶的尺寸Raphaël就選了三種:205公升、350公升&600公升,以配合不同階段的培養。
通常酒精發酵在12月初結束,到隔年五月逐桶品嚐決定混調比例前,雖然因低溫而不會發生乳酸發酵,但酒液自一月起浸泡在死酵母中將近半年的時間,自然產生了圓潤的口感。
Bérèche家族也十分重視瓶中二次發酵的玻璃瓶,他們特別訂製了瓶身較長、瓶底凹槽較深的酒瓶,酒莊最為人稱道的是為確保瓶中熟成的穩定性與風味,在二次瓶中發酵時。
Raphaël揚棄一般香檳廠所使用的金屬瓶蓋,而採用成本較高、後續需耗費較多人力除渣換蓋的軟木塞封瓶。軟木塞上的微細孔使二次發酵的酒液微氧化,產生了特別溫潤,有酒評家直接以Creamy texture形容的口感。
天地人酒窖於2019年5月拜訪Raphaël時發現,Raphaël不僅對葡萄園的照料十分嚴謹、釀造過程與每個環節的用心,在品飲時Raphaël更注重每一個小細節:捨棄一般的香檳杯,而選用杯型較圓胖的白酒杯試酒,Raphaël解釋和氣泡相比,他更重視香檳的平衡感與整體架構。
自2013年開始,Bérêche從RM香檳酒農改為NM香檳酒商。
透過跟信任的葡萄農購買葡萄除了要讓酒款Brut Reserve提高10%~15%的產量以外,Raphaël和Vincent推出了Crus Sélectionnés系列,購買高品質的葡萄來釀製香檳,Raphaël et Vincent Crus Sélectionnés系列於2014年正式發佈。